商务部发布关于餐饮企业经营规范等12项贸易行业标准的公告

发布部门: 江苏省徐州市人民政府办公室 发布文号: 徐政办发[2006]欧洲杯盘口,4号
各区人民政府,市各有关单位:?
为进一步整顿和规范小餐饮业经营秩序,提升我市餐饮业的整体水平,改善市容环境卫生面貌,稳步推进创建国家卫生城市工作,切实保障市民的身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《无照经营查处取缔办法》,以及《市政府关于对市区小餐饮业进行集中整治的意见》等法律、法规,结合我市实际,现就加强市区取缔无证照小餐饮摊点工作通知如下:
?一、根据《市政府关于对市区小餐饮业进行集中整治的意见》要求,市区无证照小餐饮摊点取缔工作由各级政府统一领导,成立联合整治办公室。由工商、卫生、环保、市容执法、建设、规划、房管、公安、监察和法制办等部门作为办公室成员单位。各区、各有关部门要制定取缔无证照小餐饮摊点工作计划、方案,并按有关程序认真组织实施。对小餐饮无证照经营集中的重点地区、街巷要统一规划,集中整治。
?二、按照属地管理的原则,由各区政府牵头,做好辖区所有小餐饮业单位的摸底造册工作。摸底造册、分类登记工作由各区卫生行政部门负责。对有证餐饮业单位,各级卫生、工商、环保、建设、房管等部门要严格按照相关法律法规和《市政府关于对市区小餐饮业进行集中整治的意见》要求进行规范管理,确保达到国家卫生城市标准;对无证照的小餐饮摊点,由各区联合执法办公室送达限期整改通知,同时发放《市政府关于对市区小餐饮业进行集中整治的通告》,限期整改时间为1个月。对限期内没有整改、整改不到位或未改变业态的,按照《无照经营查处取缔办法》第九条和第十四条的规定,由工商部门下达取缔法律文书,限期关闭或改变业态。对限期内仍没有关闭的,由工商部门牵头,组织联合执法队伍,责令其停止相关经营活动;查封、扣押专门用于从事无照经营活动的工具、设备、原材料、产品等财物;查封有证据表明危害人体健康、存在重大安全隐患、威胁公共安全、破坏环境资源的无照经营场所。对于查封扣押的工用具、原材料、账簿资料、场所等,由工商部门按照法定程序妥善处理,并做好查处情况的汇总上报。
?三、各级公安部门要为无证照小餐饮摊点取缔工作提供安全保障,对拒绝、阻挠、威胁、恫吓执法工作人员,构成违反治安管理行为的,要严格依照《中华人民共和国治安管理处罚法》的规定予以处罚;情节严重,构成犯罪的,依法追究刑事责任。
?四、各区、各有关单位要按房屋出租管理的有关规定,加大整治力度,切实巩固取缔工作成果。房管部门要通告原无证照餐饮摊点的房主或场所产权单位,不得再出租给无证照的单位或个人经营餐饮业,对继续出租给无证照户的,将依法予以查处。
?五、无证照小餐饮摊点取缔工作要严格依照《无照经营查处取缔办法》的规定,工商、卫生、环保、市容执法、房管、公安、监察等部门要各司其职,密切配合,积极组织人力、物力参与取缔工作。各职能部门要坚持协同动作,加强信息互通,确保市区无证照小餐饮摊点取缔工作顺利进行。
?六、各级宣传、新闻单位要加大对无证照小餐饮摊点取缔工作的宣传力度,努力营造浓厚的舆论氛围,教育广大市民充分认识取缔无证照小餐饮摊点工作的必要性和紧迫性,从而自觉参与、积极配合。市四城同创办公室要认真履行督导核查工作职责,对工作不负责任、相互推诿,以致影响创建国家卫生城市工作的单位和个人提出严肃批评,直至追究有关人员的责任。??徐州市人民政府办公室?二○○六年一月十七日

?南京军区原司令员固辉同志,因病医治无效,于9月10日在南京逝世,享年83岁。

发布部门: 商务部 发布文号:

固辉同志病重期间和逝世后,中央有关领导同志以不同方式表示慰问和哀悼。

商务部批准《餐饮企业经营规范》等12项国内贸易行业标准,现予公布。
以上标准由中国标准出版社出版发行。

固辉是辽宁省盖平县人,1947年参军,1948年加入中国共产党。解放战争时期,他历任战士、通讯员、文书、文化教员等职,参加了东北秋季攻势、辽沈、平津、豫西剿匪等战役战斗。新中国成立后,他历任营部书记、参谋、副股长、团副参谋长、科长、团参谋长、副团长、团长、师参谋长、副师长、广州军区军政干校训练部副部长、师长、副军长、军长、济南军区副司令员等职,参加了抗美援朝,为部队革命化、现代化、正规化建设作出了贡献。

中华人民共和国商务部二00七年七月二十四日餐饮企业经营规范

固辉是中共第十三届中央候补委员、十四届中央委员,第九届全国政协常委。他1988年被授予中将军衔,1994年晋升为上将军衔,曾荣获解放奖章和中国人民解放军胜利功勋荣誉章。

1 范围
本标准规定了餐饮企业经营应具备的基本要求、经营场地、设备设施、规章制度、卫生安全和后续处理方面的要求。
本标准适用于各种经济类型的餐饮企业,包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅、小吃店、快餐店、饮品店,以及集体用餐配送企业。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
JGJ 64―89《饮食建筑设计规范》 GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》 GB
5749《生活饮用水卫生标准》 GB 8978《污水综合排放标准》 GB
10001《公共信息标志用图形符号》 GB 14881《食品企业通用卫生规范》 GB
14930.1《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》 GB
14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》 GB
14934《食具消毒卫生标准》 GB 16153《饭馆卫生标准》 GB
18483《饮食业油烟排放标准》
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(中华人民共和国卫生部,2005年10月1日实施)
3 要求 3.1 基本要求 3.1.1
餐饮企业应按照相关行政法规要求办理营业证照,持证合法经营。 3.1.2
严格遵守国家有关的食品、卫生、防疫、环保、节约、消防、安全、规划等有关法律法规的要求。
3.1.3
保证各种设施设备符合国家有关规定,采购并使用节能、节约型设施设备和用品,降低能源与物品消耗。
3.1.4
应采购并使用有合格凭证的原材料,确保各种原料、辅料、调料的质量符合国家标准的有关规定和要求。
3.1.5 有健全的生产经营组织结构和规章制度。 3.1.6
符合所在区域餐饮业网点规划的设置要求。 3.1.7
企业应对员工进行岗前培训和在岗培训,达到相应的岗位技术素质要求,信守职业道德。
3.1.8 企业负责人应具有餐饮业职业经理人资格。 3.2 经营场地 3.2.1
场地建筑符合JGJ 64―89《饮食建筑设计规范》的规定。 3.2.2
房屋结构坚固安全、布局合理,通风良好、光线充足、温度适宜。 3.2.3
总面积在30平米以上,厨房面积应达到营业面积的三分之一,采用中央厨房和集中配送经营的企业厨房与营业面积要适宜;小于30平米的小吃店、快餐店、饮品店等应实行连锁经营,采取统一配送;开设8000平米以上的餐饮企业,应征求当地行业组织的意见。
3.2.4 有与经营规模、接待能力相适应的加工、就餐、库房等场地。 3.2.5
店堂内外干净明亮,门面装饰美观大方。 3.2.6
应在店堂醒目位置公示和悬挂《营业执照》、《卫生许可证》、《食品卫生监督量化分级管理标牌》等证件。
3.2.7 就餐场所设有醒目、规范的公共标识,公共标识符合GB
10001《公共信息标志用图形符号》的规定,清真餐馆应悬挂规定的清真标志。
3.2.8 油烟排放口位置应距离居民住宅、医院或者学校10米以上,油烟排放符合GB
18483《饮食业油烟排放标准》的规定。 3.2.9 上下水设施齐备,污水排放符合GB
8978《污水综合排放标准》的规定。 3.3 设备设施 3.3.1
加工食品的工具、用具、灶具等设备设施齐全。 3.3.2
有专用的洗刷、消毒设备,洗刷消毒用的洗涤剂、消毒剂要符合GB
14930.1《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》和GB
14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》的规定。 3.3.3
冷冻、冷藏、冷菜加工设施齐备。 3.3.4
有供客人就餐的设施,与餐厅规模相配套。 3.3.5
经营面积100平米以上的就餐场所应备有洗手间,并添置洗涤用品。 3.3.6
有防蝇、防鼠、防虫、防潮以及处理垃圾的设施和措施,垃圾桶要设盖。 3.3.7
有符合环保要求的排污、消音、除尘设备。 3.3.8 消防设施设备齐全。 3.4
规章制度 3.4.1 有完善规范的经营管理制度。 3.4.2
遵守国家规定的财务管理制度和会计准则,依法纳税。 3.4.3
有完善的岗位责任制和服务操作规范。 3.4.4
应向购买其食品或者接受其服务的消费者出具合法凭证。 3.4.5
有食品制作加工成本记录。 3.4.6 减少提供一次性筷子。 3.4.7
须明示营业时间、供应品种、服务项目的收费标准及其他特殊规定,销售的食品应当明码标价,并严格按照标价执行,提供的服务内容和费用应当符合与消费者的约定。
3.4.8 上岗人员应穿工作服,着装整洁并佩带服务标志。 3.4.9
文明经营、热情服务,不得强行拉客,不得侵害消费者的人格尊严和危害消费者的人身、财产安全。
3.4.10
在经营过程中不得擅自改变登记注册的主要登记事项,不得转让、出借、出卖、出租、涂改营业执照。
3.5 卫生安全 3.5.1 卫生标准符合GB
16153《饭馆卫生标准》、卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。
3.5.2
有健全的卫生管理制度,加工经营场所面积在1500平米以上的餐饮企业及集体用餐配送企业应设专职食品卫生管理员,其他企业及单位的食品卫生管理员可以兼职,但不能由生产加工环节的工作人员兼任。
3.5.3
与食品接触的工作人员必须持有健康合格证,冷菜制作人员须戴口罩、手套上岗,销售直接入口食品时必须使用售货工具。
3.5.4
要保持店内的餐桌、餐椅、墙面、地面等环境设施的消毒清洁,保持室内空气流通,防止污染。
3.5.5
洗碗间、冷菜间、烹调制作间应保持清洁卫生,厨房用具应及时清洗、消毒,严格做到生熟分开。
3.5.6
贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具必须安全无害,保持清洁,防止食品污染。
3.5.7 为就餐者提供符合卫生要求的餐具,提倡实行分餐制。 3.5.8
用水必须符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的规定。 3.5.9
餐饮企业制作、销售食品时,不得有下列行为: a)
使用变质的、被污染的,或者可能对人体健康有害的原料制作食品; b)
使用非食品原料,或者加入非食品用化学物质制作食品; c)
在食品中加入药物,但按照传统既是食品又是药品的药物作为原料、调料或者营养强化剂的除外;
d) 使用国家或者地方重点保护野生动物及其产品制作食品; e)
其他法律法规禁止的行为。 3.5.10 食品添加剂的品种和使用量符合GB
2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定。 3.5.11 餐饮企业不得出售下列食品:
a) 有毒、有害的食品; b) 掺杂、使假、以假充真、以次充好的食品; c)
应当检验、检疫而未检验、检疫的食品或者检验、检疫不合格的食品; d)
过期、失效、变质的食品; e) 不符合强制性国家标准或行业标准的食品; f)
其他法律法规禁止出售的食品。 3.5.12
使用转基因原料及其制品制作的食品,须明示。 3.6 后续处理 3.6.1
对餐具、饮具、食品容器等进行消毒应符合GB
14934《食具消毒卫生标准》的规定,确保清洁卫生。 3.6.2
严格控制餐厨垃圾的流向,做好分类处理和回收利用工作。

[责任编辑:李芬芬]

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